Det är enkelt att göra sashimi!
Med bra råvaror kan du nästan göra vad som helst, så är det!
Salmalax är en sådan råvara som du helst ska göra så lite som möjligt med, alltså äta rå, som sashimi! Rå fisk på japanska! Salmalax är en premiumlax som du kan avnjuta helt rå utan att frysa in den före. Självklart kan du tillaga den, sota den lite hastigt, men behålla den råa kärnan i mitten… Ni kommer få höra mer om Salmalaxen, jag har nämligen nöjet att få utföra en del uppdrag åt dem i form av receptframtagning och inspirera kunder. Jag träffade på Salmalaxen första gången 2010, då jag jobbade som köksmästare och använde den flitigt på menyerna.
Men nu är det sashimi som gäller. Köp en Salmalax och följ receptet nedan, på 10 min grejar du det, och det fiffiga med Salmalaxen är att du inte behöver skära bort varken skinn eller ben, inget svinn alltså, käka upp allt du betalar för, inte dumt!
Furikakerullad sashimi på Salmalax med wasabimajonnäs
Salmalax
Svarta och vita sesamfrön eller Furikake sprinkles
Rulla hela filén i sesamfrön, skiva den sedan.
1 dl Majonnäs
1 tsk wasabi
Blanda majonnäs och wasabi, smaka av.
Japansk soja
Wasabi
Sesamolja
Blanda ytterst lite wasabi och sesamolja i sojan som smaksättning.
Goma Wakame algsallad som tillbehör eller en matigare råkostsallad, se recept nedan
Råkostsallad:
Strimlad vitkål och morötter
Blandade salladsblad/skott/groddar
1 burk inlagd ingefära Gari, strimlad
Torkade alger
Färsk koriander
Blandade frön och kärnor (pumpakärnor, solros, sesamfrön etc)
Sesamolja
Flingsalt
Blanda ovan ingredienser till en god sallad.
//Anna
Snart dags att bege sig till ”rödinglandet”…
Nu har midsommar passerat och snart nalkas semester, men två veckors jobb kvar… Vi planerar så smått vad vi ska göra, men en plan som är bestämd är att vi ska bege oss upp till ”rödinglandet” som för oss ligger på ett hemligt ställe någonstans i Lapplandsfjällen… Den stora frågan har varit, om snön och isen hinner smälta bort innan vi ska dit på vår sommarfjäll resa. Som ni vet har ju denna vinter bjudit på hur mycket snö som helst i fjällen vilket varit fantastiskt för skidåkningen och skoter, men nu bör den ju töa bort!
Jag blir som nostalgisk så här års när jag tänker tillbaka på mina år som köksmästare på Krägga Herrgård, då vi till många fina bröllop hade just röding till förrätt, minns just denna rätt så väl och jag fullständigt älskar den rödingen! Vi lättgravade den, lade två filéer ihop och rullade hårt i plastfilm som korvar, stoppade i frys för att de skulle ”sätta sig”, för att sedan kallröka dem lite lätt. Till det serverade vi vit sparrismousse, löjrom och vaktelägg. Lagom många ingredienser, lite dutt och fantastiska smaker, jag kanske skulle göra om den lite idag med upplägg och eventuella tillbehör, men ikväll nostalgi minns jag denna förrätt som många brudpar och gäster avnjutit!
Snart blir det ”rödinglandet” och färskare fisk än där har jag aldrig ätit någon annanstans! 
//Anna
Vissa saker måste man ha på midsommar…
Imorgon…eller redan idag är det ju midsommarafton…det blev en sen jobbdag idag. Har varit på NK Saluhall och inspirerat med Salmalax, väldigt rolig och intensiv dag då alla ska handla inför midsommar och sen lämna stan. När jag körde hem vid nio-tiden var det fortfarande köer på E4:an norrut…det kanske är i Norrland det fina vädret kommer vara!?
Jag har nu på småtimmarna försökt komma ikapp med förberandet av mitt eget midsommarbord som vi ska smaska i oss senare idag. För mig är ju självklart färskpotatisen, matjesillen, snaps och visor därtill ett givet kort… Min lax blir den jag berättade om igår, som jag även bjöd på NK idag, den rimmade Salmalaxen med pepparrotsmajonnäs och syrad gurksallad!
Men trots att jag inte är någon konditor utan är kock så har det blivit en riktig tradition att jag fixar jordgubbstårtan till fikat. Den måste göras kvällen före, eller det viktiga att fyllningen får goa in sig i tårtbottnarna ordentligt för att imorgon spritsa grädde och garnera med jordgubbar. Sex lager minst ska det vara, den bli rätt hög! I år blev det ganska traditionsenlig fyllning med jordgubbssylt, vaniljkräm men ett lager blev med chokladkräm. Får inte glömma att ta med spritspåsen och tyllen imorgon, för då blir det ingen riktig midsommartårta…
Glad midsommar!
//Anna
Min midsommarlax är Salmalax!
Ja nu är det snart midsommarafton och jag är lika förvånad och oförberedd mentalt som alla år…jag hinner inte fatta att det redan är midsommar och att sen vänder det och blir mörkare igen…hjälp, det som inte ens varit någon riktig sommar än, fast sommaren kanske kommer när jag får semester, vi säger att det blir så!
Nu jobbar jag en dag till innan jag har en helt ledig midsommarhelg, förutom att jag som oftast blir engagerad i ”matståhejet”. Inget midsommar bröllop som jag arrangerar denna midsommar, för ofta brukar vi kockar jobba på de flesta högtider! Någon måste ju laga maten…
Det blir jobb med Salmalax, då jag imorgon dagen före midsommarafton ska vara på NK Saluhall och inspirera med ett fräscht recept jag tycker kan passa till midsommar. Mestadels gör jag sashimi av Salmalaxen, eftersom den har så färsk och fin kvalitét, att avnjutas helt rå, men det finns väldigt många andra sätt att servera den på också. I fjol till midsommarbordet snabbgravade jag den på en timme med två delar farinsocker, en del salt, finhackad rosmarin, timjan och finrivet citronskal.
I år blir det lättrimmad Salmalax med pepparrotsmajonnäs, syrad gurka, rädisor och dill.
Rimlag: 1 liter kallt vatten+ 1 dl salt (Låt hela filén ligga i lagen i ca 20 minuter, ta upp och skiva)
Syrad gurka: tärnad gurka, någon skvätt ättika, pressad citron, lite socker och salt
Hyvlad rädisa, plockad dill, ärtskott
Majonnäs+pepparrot+lite salt
Arrangera ett stort fat med syrad gurka, hyvlade rädisor, plockad dill och ärtskott, placera ut laxskivorna och klicka över lite pepparrotsmajonnäs. Jag har alltid lite kavringskrutonger hemma, som jag tänker strö på min midsommarlax på fredag!
//Anna
Ny favorit till grillat!
Man fastnar lätt i samma ”tillbehörs träsk” till grillat år ut och år in… Jag har kört bl.a Tabbouleh, rostad potatissallad med alla möjliga ingredienser, rödbetssallad med getost, honung och pinjenötter….yoghurt, yoghurt, yoghurt i alla dess former med olika smak- och kryddsättningar.
Tänkte att den rostade blomkålen kunde få leta sig ut som tillbehör till grillat, sätt ugnen på 225-250 grader, lägg den hela blomkålen i en form med bakplåtspapper, rippla över, ganska rikligt med god kallpressad rapsolja, svensk såklart, och släng över en del flingsalt. rosta den i ugnen tills den är härligt mör.
Ikväll tog jag lite inspiration från min Mallorcaresa och delade isbergssallad i klyftor, mkt örter, flingsalt, vinäger och rapsolja, lade det på ett fat tillsammans med den rostade blomkålen, smulade lite fetaost över, örter och citron. Mums filibabba blev det….och så enkelt!
//Anna
Underbara Mallis…
Nu är jag hemma igen efter tre fantastiska dagar på Mallorca!
Kan verkligen rekommendera Mallorca som fått ett uppsving i popularitet bland turisterna, men åk gärna innan, eller efter, den värsta turistsäsongen och inte under den varmaste perioden. Maj eller september tror jag är bäst!
Perfekt att ha Palma som bas och ta hyrbil och fara runt på egen hand på dagarna. Hotellet låg perfekt vid strandpromenaden med utsikt över marinan, katedralen och nära till biluthyrningen. På gatan bakom hotellet gick det bussar som tog oss snabbt och billigt in till centrum kvällstid när vi skulle äta middag då vi lät bilen stå.
En av dagarna for vi med vår hyrbil och betade av sydöstra delen och fann den helt fantastiskt otillgängliga stranden Cala des Moro, lunchade i mysiga Cala Figuera och vi strövade i det vackra naturreservatet Parc Natural de Mondragó och fann även där fantastiska stränder.
Tack vare rekommendation från mitt resesällskaps spanska vänner och ”planlöst” letande så fann vi den stökiga och genuina Tapas restaurangen La Boveda, där vi intog kvällens middag inne i Palma. Vilket ös, och tur min vän pratar spanska och kunde översätta, så vi beställde in en hel drös med tapas rätter…
Självklart måste man ju bara äta den underbara skinkan Jamon Iberica Belotta, den absolut finaste sorten som är lagrad mellan 36 och 42 månader och bara smälter i munnen. Piementos de Padron, som helt enkelt bara är sauterade i olivolja med havssalt på. En annan väldigt god rätt vi åt var Cogollos, salladsklyftor med mycket vitlök, örter, olivolja, citron och anchoas (sardell) på som var väldigt salt. Gott och enkelt men så genialt!
Härlig stämning där vi satt i den övre delen av restaurangen nära köket och baren. När vi beställde in notan kom de in med en liten shot med flytande limesorbet med lite blended whiskey i, dock hade det smakmässigt räckt med enbart limesorbeten för min del.
Dag två intog vi den nordvästra delen uppe i bergen, där vi fick trängas med alla entusiastiska cyklister som älskar dessa serpentinvägar, att de orkar, det var knappt bilen orkade i de hårnålskurvor som vi passerade…
Vi gjorde en liten tur i byn Sóller, dit man även kan ta ett mysigt tåg från Palma. Lunchen intogs på Sa Teulera någon kilometer från Sóller upp mot bergen. Cyklisternas favorit förövrigt från säker källa. Vita dukar och bra service, och vi frågade om vad de rekommenderade och de sa att de precis tagit ut en spädgris från ugnen så den tog vi. Ett lyckat val, den absolut godaste spädgrissida jag någonsin ätit, så mör och så mycket smak.
Sen fortsatte vi vår snirkliga färd över bergen, byn Deià, Valldemossa och den mest hiskeliga väg ner till Port de Valldemossa, där man på flera ställen inte kunde möta en bil…
På kvällen i Palma letade vi oss fram till Quina Creu en pinxtos och tapasrestaurang, men med en mer cool stämning än den från kvällen före. Där åt vi oss mätta på pinxtos. Man går själv fram till en disk där de har fullt med aptitretande små pinxtos, de flesta upplagda på bröd med en slags pinne/tandpetare instucken i varje.
Sen räknar servispersonalen ihop hur många pinnar man har på sin tallrik när de ska ta betalt.
Fantastiskt goda pinxtos. Även där egentligen så enkelt och så genialt. Funderar på vad för pinxtos jag ska göra av våra svenska råvaror när jag kommer hem, lite swedish style sådär…
Där provade jag även en fräsch och god drink som redan är poppis där nere som jag tror blir årets sommardrink här hemma. Aperolspritz och den kommer från Italien, man fyller massor med is i ett stort vinglas, tar 3 del Prosecco, 2 del Aperol, 1 del sodavatten och apelsinklyfta och sugrör såklart!
Allt blir som gott i Spanien, tom Bocadillosen jag åt på flygplatsen, som såg så trist ut, men åh vad god den var.
//Anna
Nu drar jag till Mallis…
Äntligen är det dags för lite ledighet, jag ska åka till Mallorca i eftermiddag. Det blir en långweekend med bas på ett hotell i Palma. Ska boosta lite sol, med tanke på denna regniga maj som varit och självklart äta god mat och dricka gott!
Mitt plan går om fyra timmar och jag är nästan klar med packningen, precis skrivit ett recept med Salmalax som jag har mejlat iväg till Jennie i delikatessen på Coop Boländerna i Uppsala, där jag nästa fredag ska stå och matinspirera.
Takläggarna hamrar och kastar betongpannor så ”arbetsro” det har jag… men som sagt ett 40 år gammalt tak måste också få sig en ansiktslyftning.
Jag hade tänkt att jag ska försöka hitta några bra Tapas restauranger, måste erkänna att jag inte lyckats med det tidigare, man hamnar lätt på de där turistställena trots allt, men mitt resesällskap som bor i Spanien och kommer nog se till att detta ordnar sig…
Pintxos, sobrasada och solvarmt vin… jag längtar!
Återkommer med mer matnyttigt från min Mallorca resa!
Hasta la vista!
Välkommen till min Blogg som jag valt att kalla Matnyttigt!
Välkommen till min Blogg som jag valt att kalla Matnyttigt!
Jag kommer att skriva om allt från vardag till fest, någon eller några gånger i veckan! Ni ska få läsa om restaurangmat och besök jag gör, recept jag vill dela med mig av till er och berätta om matuppdrag jag utför. Jag gillar och har rest mycket så det blir lite matnyttiga tips kring det och törstig blir jag också så lite om dryck kommer jag nämna här.
Då jag numera även är småbarnsmamma och hur matlagningen har förändrats här hemma sen vår lilla kille började äta riktig mat. Jag har fått erfara att barn har en otroligt stark vilja kring mat och att det spelar verkligen inte någon roll att jag är kock för att min son ska äta allt jag lägger på tallriken.
Här kommer du inte finna några pekpinnar och något om någon dietkost jag ska tvinga på er! Jag förordar kostcirkeln i första hand och en sund inställning till träning och kroppideal. Men jag kanske kommer ge min synpunkt och diskutera om något ämne som är hett för tillfället utan att ni behöver tycka exakt likadant. Jag vill kanske få er att fundera på era val ni gör i livsmedelsbutiken när ni handlar, varför väljer ni den danska grisen istället för vår svenska gris?
Hoppas att ni kommer läsa och följa min blogg med intresse och nyfikenhet!
//Anna